Картофельные лодочки

Когда надоела обыденная еда, снова предлагаю быстрый и простой рецепт. 
Сытно, вкусно и по силам каждому.
На 2 порции нам понадобится:

- Картофель – 4 шт (лучше всего взять продолговатый)
- Шампиньоны – 300гр.
- Сыр полутвердый (так и хочется добавить термин «легоплавкий») – 100 гр.
- Сметана – 4 ст. ложки
- Лук репчатый – 2 шт.
- Растительное масло для жарки
- Специи по вкусу

Очищаем картофель и вырезаем серединку. Можно использовать острый нож, у меня есть вот такая специальная ложка. Получаются такие заготовки



Доводим воду до кипения



Тем временем мелко нарезаем лук




Мелко нарезаем шампиньоны



Сначала слегка обжариваем лук 



Затем добавляем шампиньоны и обжариваем еще минут 10




В закипевшую воду добавляем наши картофелины и варим минут 5-6. Вытаскиваем. Пусть вас не смущает, что картофель полусырой.



На крупной терке натираем сыр.



Огнеупорную форму выстилаем фольгой и выкладываем наши лодочки



Заполняем грибами, добавляем сметану – в каждую картофелину по столовой ложке. По вкусу посолить, поперчить



Присыпаем сыром. Ставим в духовку, разогретую до 160 градусов. Выпекаем минут 12-15. Можно довести до румяной корочки. Но я боялась пересушить.



Очень хорошо дополняет это блюдо, баклажаны тушёные с овощами.

Приятного аппетита!

Источник