понедельник, 6 апреля 2015 г.

Жюльен с курицей и грибами, приготовленный в свежем картофеле

Это блюдо идеально готовить осенью, когда есть свежие грибочки из леса и только выкопан молодой и очень вкусный картофель. К тому же такой жюльен курицей и грибами можно есть вместе с кокотницей, в качестве которой выступает запеченный разрезанный пополам картофель. В данной статье мы расскажем, как приготовить жюльен с курицей и грибами в свежем картофеле.
Жюльен с курицей фото

Для приготовления жюльена с курицей и грибами потребуется:

  • 6-7 крупных клубней картофеля
  • куриное филе 300 г
  • лесные грибы 300 г
  • сливочное масло 80-100 г
  • 1 куриное яйцо
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • сыр твердый 150 г
  • зелень для подачи блюда
Количество ингредиентов зависит от размера картофеля и вашего вкуса, оно может отличаться от указанного.

Для приготовления соуса Бешамель потребуется:

  • 2-3 лавровых листа
  • 1 небольшая головка репчатого лука
  • 6 горошин черного перца
  • щепотка тертого мускатного ореха
  • 5 ст. ложек муки
  • молоко 600 мл
  • 60 г сливочного масла.
Соус Бешамель можно заменить сметаной, сливками или другим соусом.

Как приготовить жюльен с курицей и грибами

Выбираем картофель, подходящий по форме и размеру для того, чтобы служить нам кокотницей. Клубни хорошо моем щеточкой, подозрительные места тонко срезаем ножом. Шкурку не счищаем, чтобы кокотница-картошка держала форму при запекании.
Молодой картофель
Каждый клубень разрезаем пополам.
Разрезанный картофель
Ложкой вычищаем картофельную мякоть, оставляя толщину стенок около 5 мм.
Картофельное блюдце
Когда все «кокотницы» готовы, опускаем их в холодную воду, чтобы они не почернели, пока готовится начинка.
Кокотница из картофеля
Филе курицы для начинки промываем и мелко нарезаем.
Куриное филе
Курица для жюльена
В сковороде растапливаем часть сливочного масла и обжариваем в нем куриное мясо.
Рецепт жюльена
Жареное мясо
Грибы можно взять любые, на ваш вкус. Готовьте их по соответствующему рецепту. Например, лисички получились очень ароматные и вкусные. Рецепт с лисичками хорош еще тем, что при разморозке грибы получаются, как свежие.
Жюльен с лисичками
Добавляем грибы к жарящемуся мясу и готовим почти до готовности.
Мясо с грибами
Затем закрываем начинку крышкой и оставляем, пока готовится соус.
Теперь приступаем к приготовлению соуса Бешамель.
В кастрюлю с толстыми стенками наливаем молоко и добавляем в него приправы: разрезанную надвое головку лука, лавровый лист, перец горошком, молотый мускатный орех.
Пряности для жюльена
На медленном огне доводим молоко до кипения и убираем с плиты.
Соус Бешемель
Оставляем настояться на 10-15 минут, после чего процеживаем молоко через мелкое сито или марлю.
Соус для жюльена
А в кастрюлю с толстым дном кладем кусочки масла.
Топленое масло
Когда масло растопится, постепенно начинаем в него сыпать муку, постоянно помешивая, не давая муке подрумяниться. Жарим ее примерно минуту. Затем снимаем кастрюлю с плиты и вливаем молоко. Делаем все медленно и не перестаем помешивать, а лучше даже немного взбивать.
Как приготовить соус
Убавляем температуру и доводим соус до кипения. Помешивать или взбивать не перестаем. Готовим 2-3 минуты до образования однородной густой массы. При необходимости добавляем соль, перец по вкусу.
Приготовление бешемеля
Соус и обжаренные с мясом грибы соединяем и перемешиваем. Начинка готова.
Начинка
Теперь вынимаем из воды подготовленный картофель, немного обсушиваем его салфеткой, в каждую картофелину кладем кусочек сливочного масла, посыпаем солью и перцем.
Подготовленный картофель
Ложкой аккуратно выкладываем начинку. Лучше чтобы до края картофеля оставалась пара миллиметров для сыра, который мы добавим позже.
Фаршированный картофель
Картофель с начинкой
В разогретую до 200º духовку ставим картофель с начинкой на 15-20 минут. В это время готовим сырную шапочку.
Сыр трем на мелкой терке и добавляем к нему яйцо. Взбиваем вилкой.
Терка для сыра
Тертый сыр
После того как картофель пропекся 15-20 минут, выкладываем смесь на кокотницы сверху.
Печеный картофель
Картофель с сыром
После ставим еще на 20 минут в духовку и запекаем. О готовности можно судить по румяной корочке сыра и запеченной картофельной шкурке.
Рецепт жюльена
Подавать лучше горячими, есть вместе с кокотницей-картошкой. Если не хотите есть шкурку, можно кушать ложкой.
Горячий жюльен
Жюльен своими руками
Приятного аппетита!

Источник