Крем-суп из шампиньонов

Продукты

• мука 70 г
• сливочное масло 110 г
• куриный бульон 235 мл
• репчатый лук 110 г (около ½ большой луковицы)
• сельдерей 55 г
• лук-порей 55 г
• молоко 1,65 л
• шампиньоны 350-450 г
• сушеный эстрагон 0,4 г
• жирные сливки 120 мл
• лимонный сок
• соль и перец по вкусу

Выход: ~10 порций

Приготовление

• Для приготовления заправки необходимо использовать только нижнюю часть лука-порея, которая нарезается кубиками вместе с репчатым луком и сельдереем. Такая смесь овощей называется белой заправкой (в отличии от «обычной», в которой лук-порей заменяется на морковь). В кастрюле для приготовления супа растопить сливочное масло и на небольшом огне пассировать овощи до прозрачности (примерно 6 минут). Затем, хорошо перемешивая, добавлять муку. Муку с овощами обжаривать 12 минут, до приобретения мукой желтоватого цвета.
• 
• Продолжая перемешивать, чтобы избежать появления комочков, постепенно влить сначала куриный бульон, а затем молоко. При этом нужно следить за тем, чтобы мука полностью растворилась в жидкости. Довести суп до кипения и затем варить на медленном огне 45 минут.
• 
• Теперь суповую заготовку можно охладить и поставить в холодильник, где она может храниться до 3-х дней. Чтобы использовать, достаточно довести ее до кипения.
• 
• Шампиньоны порезать на маленькие кубики. Очень важно, чтобы кубики были одинаковых размеров, так как они должны свариться равномерно.
• 
• После того, как суповая заготовка будет готова, всыпать и хорошо перемешать ¼ чайной ложки экстрагона, всыпать и перемешать порезанные шампиньоны. Варить суп до готовности на медленном огне 10 минут.
• 
• Снять суп с огня, помешивая влить ½ стакана (120 мл) жирных сливок. Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.

Источник