воскресенье, 21 декабря 2014 г.

Томлёная говядина в пиве

Рецепт на выходные: Говядина, томлёная в тёмном пиве с пряными травами
Томлёная говядина в пиве – прекрасное блюдо! Готовить его нужно начинать накануне, но техника очень простая. Нам понадобится не самый дорогой вид мяса – лопаточный. А для маринада тёмное нефильтрованное пиво. Можно, конечно, и на «Гиннес» замахнуться, но и у российских производителей есть подобные сорта. Светлое не подходит – оно даёт горчинку, а тёмное именно нежную сладость.

Из пряных трав у меня под рукой был тимьян, но можно и розмарина веточку, или пучок орегано. Можно воспользоваться сухими травами, например, набором «Букет гарни» – взять чайную ложку.
На 4 порции нужно:
Рецепт на выходные: Говядина, томлёная в тёмном пиве с пряными травами
Говядина (лопаточная часть) – 700 г
Копчёная грудинка (не очень жирная) – 200 г
Чеснок – 3-4 зубчика
Перчик чили -1
Пиво тёмное нефильтрованное – 600 г
Пряные травы – 3-4 веточки
Масло для жарки – 2 ст. ложки
Рецепт на выходные: Говядина, томлёная в тёмном пиве с пряными травами
Мелко рубим тимьян, чеснок, и перчик чили.
Рецепт на выходные: Говядина, томлёная в тёмном пиве с пряными травами
Мясо очищаем от плёнок и нарезаем на крупные куски со стороной около 5 см. Втираем в мясо наши специи.
Рецепт на выходные: Говядина, томлёная в тёмном пиве с пряными травами
Заливаем мясо пивом и убираем на ночь в холодильник. Можно и лавровый лист добавить.
Рецепт на выходные: Говядина, томлёная в тёмном пиве с пряными травами
На следующий день грудинку нарезаем на полоски, лук на кольца. Духовку ставим греться до 180 градусов.
Рецепт на выходные: Говядина, томлёная в тёмном пиве с пряными травами
Мясо извлекаем из пивного маринада и отбрасываем на бумажные полотенца, чтобы слегка просушить. Не пользуйтесь обычными салфетками – они размокают и налипают на мясо. Маринад не выливайте!
Рецепт на выходные: Говядина, томлёная в тёмном пиве с пряными травами
Разогреваем чугунок, раскаляем растительное масло и обжариваем лук порей и грудинку минут 5-6. Затем шумовкой подхватываем их и убираем на тарелку. В чугунок отправляем кусочки мясо и даём им зарумяниться с каждой стороны. Огонь не убавляем! Так мы запечатываем сок в мясе. Затем заливаем мясо пивным маринадом, возвращаем лук и грудинку, перчим и накрываем крышкой и отправляем в духовку на 2 часа.
Приятного аппетита!